原标题：打造全国第一品牌！“国字号”清新桂花鱼 构建预制菜全产业链加工技术体系
“一直停留在‘卖一条鱼’的角度去卖鱼，是走不出去的，只有品牌才能走到更远。”
5月16日，由清远市清新区渔业加工流通协会主办的清新桂花鱼品牌推介会举行。
推介会上，专家学者、企业界人士与政府有关部门负责人齐聚一堂，围绕国家农产品地理标志产品清新桂花鱼品牌打造与运营思路、预制菜的发展趋势及加工技艺、美食与文化等方面展开探讨，为推动清新桂花鱼预制菜产业高质量发展出谋划策。
“品牌不是一个logo，也不是一个标志，而是要让这个价值观、让一种信任根植到客户的骨髓里，让他们记住我们、信任我们。”清新区渔业加工流通协会会长、泓海渔业公司总经理周伟华认为，如果一直停留在卖鱼这个方面来来去去卖一条鱼，是走不出去的，只有品牌才能把这条鱼打造好。
周伟华介绍，“西塞山前白鹭飞、桃花流水鳜鱼肥”。桂花鱼（鳜鱼）是国人的文化记忆，也被誉为“淡水鱼之王”，桂花鱼的鲜美是融入我们的文化中来的。近年来，该公司还创立了“花开富桂”绿色养殖品牌。
同时，清新区是广东桂花鱼的主产区，经过多年的发展，形成了以微生物制剂应用为核心的生态循环养殖模式的生产方式，产出的清新桂花鱼品质优良、质量安全、地域特点突出，被评为国家农产品地理标志产品。
据统计，2021年，清新桂花鱼产量达1.2万吨，占全市的73％，产值达7.2亿元。今年清新区政府工作报告提出，要以“清新桂花鱼”地理标志农产品为引领，打造粤北最大的淡水鱼生产基地，提高农产品核心竞争力和农业综合效益。
清新区重点依托清远麻鸡、清新桂花鱼两个省级现代农业产业园，引领带动全区农业产业规模化、链条化、品牌化发展。近年来，清远泓海渔业、清远容海养殖等公司纷纷走上预制菜“新赛道”。
“清新桂花鱼安全、营养、美味，有故事、有内涵、有情怀，随国家大力推动乡村振兴、努力构建国内国际双循环，清新桂花鱼站在预制菜的风口。”周伟华介绍，其将携手科研机构及有关企业逐步推动完善清新桂花鱼深加工、预制菜、中央厨房、冷链物流等技术和配套，实现树标杆、建品牌、定标准。
推介会上，清远泓海渔业分别与深圳海实利、广东省农科院加工所、广东蓝色粮仓签订合作协议，携手共建“彪准·清新桂花鱼”，开展产学研合作，共建质量数字化品控平台。
深圳市海实利食品商贸有限公司（下简称“海实利”）是专业食材集采服务商，专注于为五星酒店集团、餐饮连锁及团餐公司可以提供食材集采解决方案，未来将助力清新桂花鱼品牌打造。
该公司总裁徐名彪介绍，出于对淡水鱼安全的担忧，海实利曾长期停止淡水鱼的食材集采，近期参加完清新桂花鱼、泓海大头鱼王启动仪式暨清远山水系列农优品推介品鉴会，经过对清新桂花鱼生态循环养殖模式的考察，对淡水鱼的安全重拾起信心，并重启国产淡水鱼的食材集采。
“清新桂花鱼在市场上已得到认可，怎么样才可以把这一个国家地理标志产品推广到全国去？”徐名彪提出，品牌就是溢价，桂花鱼这一个名字本身就“自带流量”，有名气，但是几乎还没品牌。“在一些数据后台搜索‘清远十大名菜’，有鸡、有鹅，但就没有鱼，清新桂花鱼应该开发成‘清远十大新晋名菜’的主要食材。”
徐名彪建议，清新桂花鱼可分层次瞄准高端品牌，专供酒店及高端餐饮渠道；中端品牌专供商超、电子商务平台、直播、流通渠道。
第一步，将地标品牌打造成地方首推品牌，如列入清远旅游十大必吃菜榜单，结合政府的城市推介，打造“游清远，吃清新桂花鱼”品牌联动效应，打造成为星级酒店及高端酒楼、餐饮认可的桂花鱼第一品牌，成为每家餐厅主推的必点菜；将定位中端的“清新桂花鱼”打造成类似“壹号土猪”的高品质、家喻户晓的品牌。
打造全国桂花鱼第一高端品牌，以联名的方式，例如“彪准·清新桂花鱼”，快速进入相应高端渠道。
“品牌打造流程上，要将清新桂花鱼打造成食材五化，即标准化、认证化、品牌化、溯源化、定制化的代表。”徐名彪说。
“品牌的分析第一位的是初心，你为何需要干这件事情？其次是产品要有标准和营销组合，要有信息技术能够溯源。”广州海会文化CEO刘晓璐。
他认为，要讲好清新桂花鱼的故事，应该讲好三个层面的故事，第一个是清新的故事，第二个是这条鱼的故事，第三个就是从清新游出来的这条鱼和中国乡村振兴的故事，然后这里面就包括了很多技术创新。
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所博士张友胜认为，预制菜是农业科学、食品科学向餐饮的渗透，使得传统产业走向科学化、概念化、标准化、营养健康化的趋势，那么它就需要“现代技术集群支撑”，需要多学科交叉融合，以创新驱动产业高质量发展。
“预制菜是民生工程、乡村振兴、现代农业食品产业的结合体，将来有什么发展的新趋势？”张友胜说，未来将出现水产原料品质数据化，预制菜原料品质数据库构建；水产预制菜生产智能化，绿色制造关键技术创新与集成；水产预制菜营养健康化，个性化营养菜肴设计关键技术等趋势。
因此，他建议，要坚持安全、营养、方便、美味、绿色可持续发展思路，构建预制菜全产业链加工技术体系，注重加工新技术应用，推动预制菜产业转型升级。
清远市农业农村局副局长谢振权介绍，包括清新桂花鱼在内的渔业养殖是清远推动乡村振兴的重要产业支柱之一，近年来清远渔业发展一直增长，2021年养殖面积达到25万亩左右，产值达到22.4亿，对推动农户增收、推动乡村振兴等作出巨大贡献。其中，清新桂花鱼养殖面积1万亩左右，但是产值达到7个亿，其价值充分凸显出来。
谢振权表示，清新桂花鱼是清新区乃至清远市的一张名片，未来还可以在全市水质好的地方继续推广。当前，养殖业转变发展方式与经济转型面临重要机遇期，特别是鱼塘养殖这一块正在推动新一轮升级，清远将推动建设一批示范型的生态养殖鱼塘，这也是清新桂花鱼发展面临的重大机遇。
谢振权表示，未来清远桂花鱼发展要继续坚持品质优先、坚持绿色养殖、坚持市场导向、坚持做好产业链延伸、坚持强化协会建设。有好的品质才有好的品牌，要狠抓育种选苗、鱼塘尾水环保等各方面，推动建设美丽鱼塘、生态鱼塘。精准把握市场的正确导向，市场要说明就做什么，做好预制菜产业链的延伸。另外还要依托有突出贡献的公司带动，强化清新桂花鱼行业协会的建设，加强交流、抱团发展，推动清新桂花鱼行业越做越强。
