新鲜桂花鱼是指亲本经新鲜区本地饲养驯化选育，且采纳生态饲养形式饲养的桂花鱼（又称“鳜鱼”），该鱼归于鲈形目鮨科鳜属，被誉为“淡水鱼之王”，为鱼中佳品。

  据《新鲜县志》（1988-2005年）记载，新鲜县境内江河很多，饵料生物丰厚，江河野生鱼类种质资源丰厚，名优种类中就有桂花鱼的记载，90年开端引入桂花鱼苗，97年开端大面积推行池塘混养。至2003年和2010年分别成为了清远市和广东省内最大的桂花鱼生产基地，近3年新鲜桂花鱼工业还先后纳入了“3+X”特征工业系统、成功申报省级现代农业工业园和国家级农业强镇。

  新鲜桂花鱼在新鲜区安身、开展与强大，与新鲜区共同的产区环境休戚相关。新鲜桂花鱼地域维护区域范围内山塘镇、太平镇、三坑镇坐落“清西平原”，新鲜区水系兴旺，水质优秀，土壤肥美，生态环境共同，极合适桂花鱼成长，是开展桂花鱼饲养的一块宝地，2019年饲养面积达2000公顷，年产量达1万吨。

  水产饲养是七分环境三分养。在具有新鲜区共同优胜的产地环境的一起，渔民们不断探究、改善新鲜桂花鱼饲养形式，形成了一套以微生物制剂应用为中心的生态循环饲养形式。

  在优秀的饲养环境、共同的生产方式下产出的新鲜桂花鱼呈现出极为优秀的特征、质量，尤其是地域特征杰出、明显。鱼体艳丽，体侧带纹尤为明显；肉质紧实细嫩，口感爽滑，味道鲜美，无泥腥味，鱼香浓郁，齿颊留香。依据查验测验，新鲜桂花鱼富含营养物质，具有高蛋白低脂肪的特征，是质量优秀、质量安全确保系数高的优质高级水产品。

  新鲜桂花鱼共同优胜的质量会聚、集成了大量生产资源和要素，成为全省桂花鱼饲养三大产区之一。新鲜区政府活跃推进产品认证，新鲜桂花鱼取得多个“三品一标”和证书。一起新鲜区政府活跃安排辖区内企业上展，新鲜桂花鱼在展会上屡次获奖，具有十分杰出的商场知名度。区内每年都举行的大型饲养技能和信息沟通交流活动，在省内外具有极高的知名度与影响力。新鲜桂花鱼凭仗其优异的质量成功登上央视盘中餐引荐节目，享誉全国，一起其绿色生态饲养形式也被干流媒体宣传报道。为逐渐进步新鲜桂花鱼的知名度和美誉度，新鲜区还举行了新鲜桂花鱼logo和卡通形象设计大赛、网络直播、美食节等等活动。

  新鲜桂花鱼质量优秀、质量安全、地域特征杰出，颇得顾客亲睐，商场求过于供，具有十分杰出的未来商场开展的潜力。截止2019年末，新鲜桂花鱼产量超5亿元，新鲜桂花鱼已是新鲜区主导饲养种类，桂花鱼饲养更成为新鲜区农业和乡村的支柱工业。

  现在，新鲜区已发动建造桂花鱼工业园，该工业园属省级现代农业工业园，规划总面积486.1平方公里，正在将特征资源优势经过一二三工业交融转化为经济开展优势，促进桂花鱼全工业链进步，完成工业一体化开展，进步工业集约化运营水平。