桂花的花簇生于叶腋，每节有1～2个花序，有些栽培种类能长出4～8个花序，每个花序有小花3-9朵，花梗纤细。花萼4齿裂，花冠裂片4枚，呈镊合状摆放，质厚，花样因种类而不同。桂花为完全花，雌蕊柱头2裂，子房2室，每室有2个胚珠。雄蕊2枚，着生在花冠筒的近顶部，花丝极短。但桂花的许多栽培种类，因为花器发育不健全，雄蕊缩小，雌蕊退化，子房萎缩，因此一般不能健壮。

  1．多季开花： 该种类春季、秋季和冬天都可很多开花，在我国长江中下游地区的花期主要为9月份至翌年5月份。此类以四季桂种类为主。

  2．秋季开花：花期为较为严厉意义上的秋季，在长江中下游地区花期为8—11月份。俗称八月桂。该类以金桂、银桂、丹桂种类群的各种类为主。其间，秋季花期的桂花种类具有聚伞花序（总梗退化），而春季和冬天花期的桂花种类，则呈现具有总梗的圆锥状花序。

  桂花栽培种类的花样比较丰富，有黄白、浅黄、橙黄和橙红等多种色彩，其间金桂种类群的花为金黄色；银桂种类群的花为黄绿色；丹桂种类群的花为橙色或橘红色，四季桂种类群的花为柠檬黄或淡黄色。在桂花的敞开时期，有部分种类还呈现花样改变（淡黄一金黄一橙黄）或同一株树上有不一样的色彩（淡黄和橙黄）的现象，极具观赏性。

  桂花的花一般为单瓣花，仪有少数种类呈现重瓣和台阁现象，如四季桂种类群的种类天香台阁。桂花花瓣的瓣型改变很明显，花冠裂片的数目一般为4，但也有5、6，乃至是7的改变，形状从条形至圆形均有，摆放方法有平展、内扣与外卷等不同类别。此外，花朵巨细也改变较大，花冠直径从4～5毫米到20毫米不等。