门生怒放的时节，春日的南山繁花一片，有种漫山遍野之美。郊游时，上得南山，观花、吃泉流鸡，是一些老重庆人必做的事。泉流鸡、桂花酒，只那么浅浅几小口，就在花香树影中捻须点头，微醺了。

  “泉流鸡”听说创造于20世纪80年代。南山大街联合村一乡民，开了个小饭馆，供南来北往的旅客来歇歇脚，填饱肚子。这个饭馆后院有一口深井，水源自山泉，所以取名“泉流饭馆”。有一天，他试着做新菜，抓一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，参加特别的份额的泉流，和花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十余种作料一同煨煮，竟无意间得到这味具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特征的菜品——“泉流鸡”，一上市便得门客好评。邻近乡民看他生意兴旺，也争相仿效开店。

  联合村的支部书记给我讲过这一段往事：当年，这个立异被村里重视到了，认为是一个开展地区经济的大好商机。所以在全村范围内大力宣传泉流鸡，广泛鼓舞、引导支撑乡民都来开办泉流鸡店、农家乐。需求用地的，村与乡民组洽谈，与有关职能部门和谐，边用地边办用地手续。需求资金的，村与银行和谐，取得了银行的支撑，给予了借款；大力招商引资，多方引进外资进来办泉流鸡店，搞餐饮业。泉流鸡的鼓起，触发了区、镇两级领导做大做强泉流鸡的主意。借建筑南山旅行公路，修了一条长2.2公里宽、16米的水泥路，作为“泉流鸡一条街”，投入800多万元安装了华灯，斥资3500万元建变电站，用电改为高压输电线次拍卖临街土地，使一大批建筑风格不同，集吃住文娱一体，层次较高的酒楼、山庄、食府在这条街安营扎寨。其时，泉流鸡店开展到150多家，“泉流鸡一条街”被重庆市命名为“重庆市地方风味特征饮食一条街”，被中华烹饪协会命名为“我国泉流鸡之乡”。罐装泉流鸡进入全国各大超市出售。“泉流鸡一条街”最光辉时每年要招待国内外游人100万人次以上，年耗费土鸡30多万只、兔子20多万只，耗费各类蔬菜副食五六百吨，处理社会剩余劳动力2000多人，年创造利税上千万元，殷实了南山人。不仅如此，南山上还办起了“泉流鸡文化节”，以鸡办节，以节聚人，聚人兴商，聚商兴区。许多明星都来过黄桷垭为节日助演。“泉流鸡”这一菜品发扬光大，成了重庆众所周知的江湖菜经典。

  听着故事，我也忆起2000年左右，是“泉流鸡”盛时，周末，朋友们相约，山中一排排店家，随意挑一家，滋味都不会差到哪里去。沾了南山的灵气、泥土气、还有村野气，如同喂的大公鸡都高视阔步，与城里农贸商场的大不一样。

  现在，在剧烈的商场之间的竞赛中，泉流鸡饭馆渐渐合并成几家大型的老字号，仍在南山绿竹丛中，喧嚣的山风拂着竹林，很拙朴的感觉。鲜花开在桌旁，灶屋里飘来阵阵香气。不时从汽车上跑下一群城里人，司机笑呼：老板，生意又来了哟。老板笑脸如花，送上瓜子，沏上热茶。

  最好自己选鸡，肥瘦老嫩随你便，一过秤，师傅们就开端忙活。吃客们这儿便可品茶、看花、神聊。这儿挨着南山双龙村，有500余亩的盆景工业，家家都种花卉苗木，所以许多食店里都有古拙谨慎、虬曲多姿的盆景，集雅、趣、美于一身，构成一幅特别的画卷。

  谈笑间，热腾腾的红烧鸡上桌了，一看，公然不愧是江湖菜，气质粗暴豪宕，泡姜不切细就扔进去，泡椒东一颗西一颗，还用小洗脸盆装。人说美食如美人，可它不像，它只像一个花脸的村庄孩提。但我们只看了一眼，就纷繁不说话地大吃起来。配菜是香菇，美味吸尽，进口香辣而回甜；汤红艳红艳的甚是勾人，胃里的馋虫都蹦出来了；不管鸡脚鸡翅仍是厚厚鸡脯肉都切成小块，慢火焙烧，麻辣鲜甜美，五味俱全。接着一盘泡椒鸡杂，红红绿绿，视觉效果极佳，伸筷一尝，五分钟就被抢光了内容。大嚼一通后，一碗嫩莴笋尖打底的鸡血旺汤摆上台来，青幽碧绿，解辣又提味。

  南山特产桂花酒是泉流鸡的绝配，20世纪90年代盛行这样一句口头禅：到南山旅行，一要吃泉流鸡，二要喝桂花酒。南山是重庆最大桂花产地，种类主要有金桂、银桂、四季桂。桂花酒便是一个叫黄刚的残疾人企业家创造的。他靠勤劳双手，创办了南山桂花酒厂、南山仙缸农家乐、南岸区仙缸园艺场。他研制的“吴刚牌桂花酒”，选用民间传统酿制工艺，将纯高粱白酒、上等冰糖、新鲜金桂花、猪油置于一同，在高粱酒陶器皿内浸泡一年以上，酿出的桂花酒幽香、绵甜、爽口。现在，南山上有不少据守传统手工的酿酒人，每年7、8月份，在桂花怒放的时节就做预备，把采下的桂花做发酵处理，3个月后，将桂花取出，按祖传的方剂参加冰糖、蜂蜜、白酒以及人参、海马等多种药材，调制好后下窖。窖藏桂花酒分为三年酿、五年酿、十年酿。窖藏的泥土有考究，共有三层，最下面一层是黄泥土，中心是白散泥，最终铺上泡沙石，每个月还要守时撒一次补料，使之浸透泥土中，这样更利于进步窖藏质量。所以这样的酒进口，甜美回味。三五朋友，就着这红烧鸡、炒鸡杂、鸡血汤——“一鸡三吃”的泉流鸡，再炒上几盘时鲜小菜，慢酌桂花酒，聊聊知心话，享受着美食美景带来的好辰光。

  一结账，一只肥鸡几百块钱，真是物美价廉味佳。依依不舍地看着吃剩的红烧鸡汤，老板领会地打包送客。此刻山下灯光绚烂，流光溢彩，让人心旷神怡。人们抱着一把店家赠送的桃枝，身轻如燕地走着山路，清凉晚风扑面而来，都市的尘嚣洗得无影无踪。

  乡村土鸡公一只、色拉油（菜油）、干青花椒、泡辣椒、干辣椒、泡姜、郫县豆瓣、姜、大蒜、豆豉、小葱、白芝麻、料酒、味精、胡椒、白糖、盐、酱油、鲜汤（矿泉流）。

  1.将活鸡宰杀烫毛去内脏，整理洗刷洁净，砍成巨细适宜的块，用清水冲刷血水后放入姜、蒜、料酒、盐码味。

  2.豆瓣和泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，姜和蒜切成颗粒，小葱切成葱花，白芝麻炒熟。

  3.锅置火上倒入油半斤，将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油，略微炸一下捞起待用。

  4.锅中放油，将油烧至七成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、泡椒、豆豉、姜、蒜进行翻炒，炒为一体成油红亮、味酥香时掺鲜汤，倒入鸡块，放入料酒、白糖、胡椒、盐、酱油烧至鸡块熟时，参加味精，淋上香油推转，起锅倒入器皿中，撒上白芝麻、葱花即可。